Dit is een harde rauwmelkse kaas, wat inhoud dat de melk geen hitte behandeling heeft ondergaan, hierdoor is de kans op (schadelijke)bacterien groter.Zijerveld volgt de kwaliteit van deze producten middels batchgewijze controles. Desondanks worden deze producten voor bepaalde risicogroepen onder de bevolking ,zoals zieken ,ouderen en zwangere vrouwen afgeraden.