De Noorse Atlantische zalm wordt met veel zorg gekweekt in de fjorden van Noorwegen. Hier groeit de vis binnen 12 tot 18 maanden naar een commercieel interessant gewicht tussen de 3 en 6 kilo om vervolgens vers of gerookt verhandeld te worden. Van oudsher wordt het roken van vis als conserveringsmethode gebruikt om het langer houdbaar te maken. De zalmrokerij staat volledig in het teken van ambachtelijk handwerk in combinatie met de modernste techniek. De rookmeester rookt op traditionele wijze.